台灣政府對於食用油脂的主管單位為食品藥物管理署，對飼料用油的主管單位為行政院農業委員會，但目前台灣對於油脂分流制度並未有法規詳細說明，因此對於油脂用作食用用途或飼料用途，僅能參考非強制性的CNS標準對於動物油脂的「用詞釋義」，由廠商自主管理。在此列舉如下：
| 一、食用牛羊脂
(CNS4988)： |
| 於屠宰時健康良好，經法定屠宰衛生檢查單位檢查合格是於人類食用之牛或羊之清潔完整之脂肪組織，及帶骨或肌肉之脂肪部分熬製而成之為精製食用牛羊脂 |
| 二、食用豬脂
(CNS2421)： |
| (一) 純製豬脂：以經過有關單位認可健康無病之豬屠體之豬脂肪組織熬製而成之豬脂，組織不包括骨頭、皮、耳、尾、器官或血管等部分，攙入任何其它油脂類製得者除外。
(二) 加工用豬脂：包括精製豬脂、硬質豬脂與氫化豬脂，攙入任何其它油脂類製得者除外。 |
CNS 2421 「食用豬脂」標準已於2015年3月31日修訂，將食用豬脂產品種類區分為「豬脂」及「精製豬脂」。 |
| 三、食用熬製豬脂 (CNS8155)： |
| 適用於熬製豬脂與加工用熬製豬脂。 以經過有關單位認可健康無病之豬屠體，採用其組織與骨頭、皮、耳、尾、器官或血管等部分熬製而成之豬脂製品，攙入任何其它油脂類製得者除外。 |
|
CNS 8155 「食用熬製豬脂」於2015年3月31日廢止，被CNS 2421「食用豬脂」所取代。 |
| 四、動物油脂(飼料用) (CNS3400)： |
| 未解釋[飼料用]之定義 |
為中華民國國家標準之縮寫，是中華民國在台灣、澎湖、金門及馬祖所實施的國家標準，1935年由經濟部工業標準委員會（今標準檢驗局）主管並辦理。於1944年6月6日開始實施，該標準共分為21類，每類都有類號。實施國家標準是自願的，除非主管機關引用標準的任何部份為法規。
酸價是檢測油品新鮮度的指標，非強制性的CNS標準僅針對「已包裝好之產品」（即市售成品）訂定參考標準：
至於精製前的原油，台灣法規尚未制定規範標準。
頂新製油為確保採購入廠之原油品質，嚴格自主管理，參考國內其他未精製食用油脂的CNS參考標準（冷壓橄欖油酸價6.6及壓榨芝麻油酸價4)，將動物性原油酸價的驗收標準嚴格定為酸價<4。
CNS 2421 CNS2421 食用豬脂標準已於2015年3月31日修訂，「豬脂」酸價標準改訂為2.0以下。
CNS 8155「食用熬製豬脂」於同日廢止，被CNS 2421 「食用豬脂」所取代。
單位：酸價(AV)
我國對於食用豬油無明確規範，非強制性的CNS標準也僅針對「已包裝好之產品」（即市售成品）訂定品質參考標準，因此關於原油（業界又稱「粗油」、「毛油」）品質一直以來都由廠商自主管理。
食品藥物管理署於2015年2月16日始預告將訂定「食用豬油衛生標準」草案，針對豬油之原料、性狀、酸價等項目訂定規範，但目前尚未有進一步立法進度。
目前依食品安全衛生管理法對食用油脂類衛生標準規範之「有毒或危害人體健康之物質或 異物者」安全性指標，主要是針對外來高風險污染物含量制定標準（ 食油油脂類衛生標準 _102.8.20 部授食字1021350146號令），其中包括重金屬(銅、汞、砷、鉛四項)、芥酸、真菌毒素(含黃麴毒素)、農藥殘留、 藥物殘留、 戴奧辛、多氯聯苯等。
非強制性的CNS標準中，與油脂本身理化性有關的檢驗項目，有酸價、過氧化價、碘價、皂化價..等，其中的酸價與過氧化價被視為油脂新鮮程度指標而非安全性指標。
一般而言若上述品質及安全性指標項目皆符合，可視為安全衛生無虞之食用油脂。對於不法惡意添加回收油或劣等油之檢驗分析方法，目前在國際上或台灣都在研究驗證階段尚無定論。
豬油原油來自健康無病豬隻屠宰所得之脂肪組織熬製而成
油脂原料(植物種子果實、動物脂肪等)可經壓榨法、浸出或水煮、熬製等，得到尚未精製的油脂，一般稱之為「原油」。因此豬油原油即是將豬脂肪組織熬製之後所得之油脂。
過去農家、民間的自製油，或市售標榜無精煉的廠牌豬油，就相當於這個階段熬製所得之原油。但除非豬脂肪組織處理和熬製得當，此階段得到的豬油原油才能夠直接食用。但若經過儲藏運送過程，而非立即食用，光線、水分和氧化等因素都容易讓油品變質，因此一般必須再經過精製過程，方能確保其品質穩定性。
採用合格食用級豬脂肪 使能熬製成食用級豬油原油
經過有關單位認可之健康無病豬屠體，經過屠宰分割後成為之 「合格食用級肥膘」豬油若作為食用用途，其原料豬脂必須符合「合格食用級肥膘」標準，也就是豬屠體必須是經過有關單位認可之健康無病豬，將其屠宰後採其脂肪組織而成。
台灣豬隻自口蹄疫病發之後，近年養殖戶數趨於減少，使得產製豬油的肥膘有著結構性的減少。依據行政院院農委會102年糧食供需年報中指出，在台灣，豬油的需求量，要遠大於國產豬油的供給量：
民國 102 年動物油脂，豬油供需（單位︰千公噸）：
為滿足台灣如此大的豬油需求量，陸續有多家廠商自多國進口豬油，如西班牙、日本、美國等。而越南是世界前五大、亞洲第二大（中國為亞洲第一大）的豬隻飼養國，每年屠宰豬隻數量穩健成長，意即其原料供應相對充足，因此頂新製油選擇自越南進口豬脂。
一般廠商決定原料採購來源，會參考供應商所處國家之原料供應狀況是否能滿足公司需求，並從實質面的供應數量、價格、品質等因素來決定，必須能穩定符合公司需求，才有可能合作。
頂新製油自越南進口之食用級豬油，與同期其他採購來源相比，均單價多高於其他，因此向越南大幸福採購，非單純成本考量，而是綜合評比供應穩定性與品質而定。
原油進出口程序繁雜，以下分為「採購、出口、進口」三大程序說明：
一、採購程序：
廠商向供應商下單採購食用級豬油原油之後，供應商必須出具註明出貨之商品為食用級原油（fit for human use）的商業發票（invoice）。
二、賣方之出口程序：
（一）領櫃：領取乾淨貨櫃
（二）取得清櫃證明：裝載原油出口之貨櫃必須具備「清櫃證明」，證實貨櫃在放入原油前為乾淨、未經污染。
（三）裝貨/
公證行取樣：由公證行到廠取樣檢驗認證、提出第三方公證報告，證明出貨商品為「fit for humanuse(適合人類使用)」的原料油。
（四）過磅、上封條：確認出貨重量符合訂單，上封條確保貨櫃內容物與公證行抽驗時相同。（五）交船公司：船公司會開立包裝明細與海運提單(Bill og Land)
，詳述發貨人、收貨人、貨櫃數量、內容物、重量等資訊，以利貨物入關時查驗。三、買方之進口程序：
（一）油輸進港口後，進口國海關會檢驗單據是否合乎規定，包含商業發票、包裝明細、海運提單、產地證明、乾淨證明(清櫃/清倉證明)、分析報告(公證報告)。
（二）以食用油品項報關，申報關稅為20%。
（三）依照「食品及相關產品輸入查驗辦法」規定，向衛生福利部食品藥物管理署申請辦理輸入查驗，經食藥署頒發「輸入食品許可證明」之後方得入關並進入食用用途。
酸價是檢測油品新鮮度的指標，CNS僅針對「已包裝好之產品」（即市售成品）訂定參考標準：
(1) CNS 3400動物油脂(飼料用)之規範：酸價(AV) < 40
(2) CNS 8155食用熬製豬脂(Edible rendered pork fat)：酸價 < 2.5
(3) CNS 2421食用豬脂（Edible lard）︰酸價 < 1.3
至於精製豬油的原料（原(毛)油），台灣法規尚未制定規範標準。頂新製油為確保採購入廠之原油品質，嚴格自主管理，參考國內其他未精製食用油脂的CNS參考標準（冷壓橄欖油酸價6.6及壓榨芝麻油酸價4)，將動物性原油酸價的驗收標準嚴格定為酸價 < 4。
目前依食品安全衛生管理法對食用油脂類衛生標準規範之「有毒或危害人體健康之物質或異物者」安全性指標，主要是針對外來高風險污染物含量制定標準（食油油脂類衛生標準_102.8.20 部授食字1021350146號令），其中包括重金屬(銅、汞、砷、鉛四項)、芥酸、真菌毒素(含黃麴毒素)、農藥殘留、 藥物殘留、 戴奧辛、多氯聯苯等。
非強制性的CNS標準中，與油脂本身理化性有關的檢驗項目，有酸價、過氧化價、碘價、皂化價..等，其中的酸價與過氧化價被視為油脂新鮮程度指標而非安全性指標。
一般而言若上述品質及安全性指標項目皆符合，可視為安全衛生無虞之食用油脂。對於不法惡意添加回收油或劣等油之檢驗分析方法，目前在國際上或台灣都在研究驗證階段尚無定論。
「酸價」是指中和1 g脂肪中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀(KOH)的毫克(mg)數，油品中游離脂肪酸含量愈高，則測得的酸價也會相對愈高。 酸價會因油品的種類、被氧化的程度，以及使用時間而受影響，因此酸價常被當作為油脂水解酸敗、儲藏劣變或油脂精製效果之指標。
當油脂經重複使用或開封後或儲存不當，與空氣長期接觸或存放時間過久，會逐漸變質，測得酸價數值即會變高。目前國內CNS，食用豬脂的酸價標準為1.3 mg KOH/g fat；油炸油之換油標準為2.0 mg KOH/g fat。
頂新製油自國外進口之原油，皆經取得供應商及其所在國家之合格資料文件後，並依照「食用用途」程序報關，並經衛福部抽樣檢驗合格並發給合格食用証明後進口；運油到廠時，廠內自主依照國家標準再次進行入廠檢驗(外觀.風味.酸價.融點.水份.碘價.色澤.芥酸.脂肪酸組成)，判斷合格後才入頂新製油原油槽。
頂新製油出廠於市面上所有銷售產品，皆經第三公正單位SGS、及德國杜夫萊茵股份有限公司等檢驗，檢驗項目依「食用油脂類衛生標準102.08.20」、「食品含戴奧辛類多氯聯苯處理規範102.07.22」、「CNS 8155食用熬製豬脂98.05.22」等，進行油品品質確認，確認全部符合食用油脂類衛生標準才會上架銷售。無論是國家法定標準，或非強制性規定標準，頂新製油油品均符合。
健康豬-->屠宰成肥膘-->熬製成熬製豬脂（香豬油）-->精煉成豬油
豬油產品一般生產流程圖如圖所示，經過有關單位認可之健康無病豬屠體，經過屠宰分割後脂肪組織成為之 「合格食用級豬脂肪」，熬製過後即成「食用熬製豬脂」。
除非脂肪經處理、熬製得當，且即時食用，才能確保熬製豬脂的品質安全。但若產品需經過儲藏運送與上架銷售，都必須經過精煉、才能確保油品品質。
精煉後之「精製食用豬油」因為風味較淡，適合作為其他食品加工之原料（如糕餅），但若希望風味更濃厚些、以直接運用在料理上，就會再調配些許食用熬製豬脂，成為「食用香豬油」。
無論是熬製豬脂或精製豬油，原料來源都是經過有關單位認可之健康無病豬屠體，經過屠宰分割後成為之 「合格食用級肥膘」。
熬製豬脂是經過濕式提煉或乾式提煉所得。濕式提煉是利用蒸汽加熱，但台灣多採乾式提煉方式，以直火式油熬，香味較佳。
精製豬油則是將熬製豬脂進一步進行精煉程序，透過脫膠、脫酸、脫色、脫臭，將游離脂肪酸和重金屬等物質去除的過程，能讓油的品質更加穩定，延長油品保存的時間。
兩者差別在於熬製豬油有較香濃的香氣、但保存條件較嚴格。精製豬油的穩定性較高、商品貨架期較長，且因為精煉過程去除強烈的豬油氣味，便於作為各種食品的加工原料（如糕餅）。
油脂精煉的目的為了提升油品穩定性，去除重金屬、色素等物質，延長「商品貨架期」。油脂精煉屬於相當專業的科學，一般大眾容易將「油脂精煉程序」誤認為將劣質油品精煉成食用油品的煉金技術，但其實「油脂精煉技術」是透過脫膠、脫酸、脫色、脫臭(ㄒㄧㄡˋ)，將游離脂肪酸和重金屬等物質去除的過程，世界食用油脂廠均已採用此技術多年。
精煉分為「化學精煉」與「物理精煉」。化學精煉較為傳統，即加上「鹼液」以中和「酸」。但頂新製油使用的是更先進的物理精煉，利用高溫達到類似效果，但更為安全且能減少環境污染。所使用的精煉器材為世界知名的瑞典Alfa Laval廠商所生產，能提高操作人員的安全性，更能將原油中的有害物質有效徹底脫除到對人體安全無虞的範圍以下。
原油（業界又稱「粗油」、「毛油」）當中含有磷脂、蛋白質、黏液狀物質、膠質、糖基甘油二酯等雜質，因與油脂組成溶膠體系而稱膠溶性雜質。而他們的存在影響了油脂的使用價值與儲藏穩定性，且影響後續精煉步驟的效果故須優先去除。利用水化脫膠方式是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性，把一定數量的水或電解質稀溶液在攪拌下加入原油中，可使原油的膠溶性雜質吸水膨脹，凝聚並分離除去的脫膠方法。過程中能被凝聚沉降的物質以磷脂為主，此外還有與磷脂結合再一起的蛋白質、黏質物和微量金屬。
未脫酸的原油含有一定量的游離脂肪酸，脫除油脂中游離脂肪酸的過程即為脫酸。鹼煉脫酸法是利用鹼中和油脂中的游離脂肪酸，所生成的肥皂吸附部分其他雜質而從油中去除的精煉方式。而肥皂有很好的吸附作用，可以吸附帶走部分色素、蛋白質、磷脂、黏液以其他懸浮的固體雜質也可被夾帶從油中分離，該沉澱下來的物質廣稱為皂腳。
油脂的吸附脫色，就是利用某些對於色素具有較強選擇性吸附作用的物質(如白土、活性白土、活性碳等)，再一定的條件下吸附油脂當中的色素與其他雜質，從而達到脫色目的。經過吸附劑處理後的油脂，不僅達到了改善油色，脫除膠質的目的，而且還能有效的脫除油脂中的一些微量金屬和一些能引起氫化催化劑的物質，從而為油脂的進一步精煉(氫化、脫臭…)提供良好的條件。
脫臭主要不僅可以脫除油中的臭味物質，提高油脂的煙點，改善風味氣味，還能使油脂的穩定度、色度和品質有所改善。因為在脫臭同時，還能脫除游離脂肪酸，過氧化物及其分解產物和熱敏性色素，除去油料中蛋白質的揮發性產物，以及小分子的芳香烴，使其在安全範圍之內。原理則是利用油脂中臭味物質與甘油三脂肪酸酯揮發度的差異，在高溫高真空度條件下，借助水蒸氣蒸餾脫除臭味物質的工藝過程。經過脫臭精煉後油脂所含多環芳香烴含量相較原油則有明顯下降。
根據國外研究報告指出，光線、水分和氧化是容易讓油品變質的因素，精煉後之油品穩定性較高，可避免貨品上架後，因為上述因素而變質。
舉例而言，過去農家、民間的自製油，或市售標榜無精煉的廠牌豬油，保存期限相對短，平均僅能存放14天，消費者購買回家時更須注意存放環境，油品開封後要旋緊並放陰涼處，才能避免光線、水分和空氣氧化油品。
反觀市面上一般可以存放一年的油品，皆有經過精煉程序，讓油的品質更加穩定，延長油品保存的時間。
油脂精煉是一般油品優化的加工技術，也是全世界食品廠普遍用來去除游離脂肪酸的技術，絕非外界謠傳將劣油精煉成好油的加工步驟，目的為了提升油品穩定性、延長「商品貨架期」，而不是將品質不好的東西變成好的東西。
油脂的知識非常複雜，在此簡單說明，一般脂肪的結構，是以「三個脂肪酸」和「甘油」組成之「三酸甘油脂」。
三酸甘油脂可能會因為接觸到水（H2O）、空氣、溫度提高而產生裂解，原本三個脂肪酸的部分，就會因此斷鍵而成為「游離脂肪酸」。游離脂肪酸可能造成人體消化不良，當游離脂肪酸增加就會造成酸價提高。
酸價是指中和1 g脂肪中的游離脂肪酸所需要氫氧化鉀(KOH)的毫克(mg)數，因此油品中的游離脂肪酸含量愈高，則測得的酸價也會相對愈高。 但這絕對不代表油品壞掉或不能吃，即使剛從原料制造出來的油脂，酸價也不會是 0，只要經過正常的精煉程序，便能降低油品酸價，更能確保消費者食用安全，絕對不是欺騙消費者的行為。
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